Industria alimentară se află într-un punct de cotitură, iar îndulcitorii fără zahăr devin tot mai relevanți pentru consumatorii preocupați de sănătate, conform unui interviu recent acordat de reprezentanții companiei DSM‑Firmenich.
Fermentație precisă – tehnologia din spatele îndulcitorilor fără zahăr
Metoda de fermentație precisă folosește microorganisme controlate pentru a sintetiza molecule dulci identice celor găsite în zahăr, dar fără calorii și fără impact asupra glicemiei.
DSMR‑Firmenich explică că, prin reglarea mediului de creștere, se obțin compuși cu gust autentic, menținând totodată un profil sustenabil al producției.
Beneficii pentru sănătate
Consumatorii pot savura produse dulci fără creșterea nivelului de zahăr din sânge, reducând riscul de diabet și de exces caloric.
Beneficii pentru mediu
Fermentația precisă reduce dependența de culturi agricole intensive, diminuând consumul de apă și de pesticide și sprijinind biodiversitatea.
Aplicații în portofoliul alimentar
Compania vizează extinderea îndulcitorilor fără zahăr în multiple categorii, de la băuturi răcoritoare la produse de patiserie, lactate și dulciuri.
- Băuturi carbogazoase și sucuri
- Dulciuri cu textură similară la bomboane și jeleuri
- Produse de panificație și patiserie
- Lactate aromate și iaurturi
Perspective pentru piața de îndulcitori fără zahăr
Reprezentanții DSM‑Firmenich estimează că, în următorii cinci ani, cererea pentru alternativele de fermentație precisă va crește semnificativ, în special în regiunile cu consum ridicat de zahăr rafinat.
Industria urmărește să înlocuiască treptat ingredientele tradiționale cu soluții mai sănătoase, fără compromisuri în gust.
Monitorizarea evoluțiilor în domeniul îndulcitorilor fără zahăr și a tehnologiilor de fermentație precisă rămâne esențială pentru a înțelege impactul pe termen lung asupra sănătății publice și a mediului.
