Românii, mai pretențioși la restaurante: gustul contează mai mult decât cantitatea
Bucureștenii și nu numai devin mai selectivi când vine vorba de experiența culinară, iar tendințele recente din industria restaurantelor indică o schimbare majoră. Accentul se mută de la varietate și cantitate către o atenție sporită la calitate, prospețime și origine. Odată cu evoluția pieței, cerințele clienților se modifică, iar restaurantele se adaptează pentru a răspunde noilor așteptări.
În ultimii cinci ani, preferințele consumatorilor s-au modificat vizibil. Interesul pentru proveniența ingredientelor a crescut, clienții preferă meniuri mai concise și se concentrează pe experiența generală, inclusiv raportul calitate-preț, serviciile, designul și atmosfera. Aceste schimbări reflectă maturizarea pieței locale, aliniindu-se cu tendințele observate pe plan internațional.
Meniuri mai concise și concentrate pe calitate
Una dintre cele mai vizibile transformări în industria restaurantelor este simplificarea meniurilor. Această tendință nu este determinată de lipsa opțiunilor, ci de necesitatea de a oferi consistență și de a controla calitatea preparatelor. Restaurantele din întreaga lume reduc complexitatea și își concentrează resursele pe execuția impecabilă a rețetelor.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, atrage atenția asupra acestei schimbări: „Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oaspeții citesc meniul cu atenție și doresc să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, este nevoie de un concept bine gândit și de o execuție impecabilă. Presiunea asupra forței de muncă și a costurilor accelerează această direcție pe întreaga piață.”
Retragerea spre arome familiare, reinterpretate
Pe lângă influențele internaționale, se observă o revenire la bucătăria tradițională românească, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinterpretate cu tehnici mai precise, prezentare mai atentă și ingrediente atent selecționate. Scopul este de a oferi o experiență culinară relevantă pentru consumatorul urban modern.
Dragoș Bercea explică: „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele de calitate pot ridica multe mâncăruri românești într-un spațiu rafinat, fără a le pierde autenticitatea.”
Compania monitorizează constant dezvoltările din piețele occidentale și asiatice, dar le interpretează prin prisma realităților locale, a specificului clientului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu.
„Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Influențele asiatice sunt binevenite dacă sunt integrate natural, nu agresiv: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce, sărat și picant. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile extrem de conceptuale, preparatele prea abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are nevoie încă de ancorări clare: gust recognoscibil, satisfacție reală și valoare percepută”, adaugă Dragoș Bercea. Acesta consideră, de asemenea, că există un potențial neexplorat în bucătăria românească. Tehnicile tradiționale de fermentare, murăturile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătină sau vișinele sunt ingrediente cu profunzime și identitate care ar putea fi integrate mai creativ în meniurile restaurantelor din București.
„Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnicile și ingredientele locale ca fundament pentru construcții noi, relevante și memorabile. Un restaurant de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există”, conchide Dragoș Bercea.
În 2026, compania investește 6,5 milioane de euro în locații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, un semnal clar că strategia de creștere se bazează pe locații capabile să construiască loialitate pe termen lung. Compania generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă medie cu 20% mai mare decât cea a clienților obișnuiți.
