Grecia intră în conflict cu România pe tema originii ciorbei de burtă
Decizia luată de greci de a încerca să înregistreze „patsa”, echivalentul grecesc al ciorbei de burtă, ca preparat tradițional unic, a stârnit dezbateri aprinse. În timp ce proprietarul unui restaurant din Salonic încearcă să obțină recunoașterea pentru supa sa, românii susțin că au îmbunătățit rețeta moștenită de la otomani. Preparatul rămâne extrem de popular în restaurantele tradiționale românești.
O rețetă cu istorie
Dimitris Tsarouchas, proprietarul restaurantului din Salonic, a prezentat dovezi istorice pentru a-și susține pretențiile. Acesta a menționat referințe din „Odiseea” lui Homer, unde pețitorii lui Penelope ar fi fost serviți cu o supă similară. „Am găsit referinţe în istorie, chiar în Odiseea lui Homer, peţitorii lui Penelope au fost serviţi la cină cu această supă, e o referinţă clară la supa de burtă, menţionează burta de vită umplută cu grăsime şi sânge. Aşa că ne întrebăm, dacă nu e ciorba de burtă, atunci ce este?”, a declarat acesta.
Daniela Pouliakas, manager de restaurant, a explicat că „patsa” nu este dreasă cu smântână sau iaurt, fiind asezonată doar cu sare, piper și usturoi. Pentru greci, aceasta este considerată un remediu pentru mahmureală și probleme digestive. Turcii, la rândul lor, revendică originea ciorbei, considerând-o o rețetă turcească. Ozgur Cenginli, managerul unui restaurant turcesc, a afirmat: „La fel ca in cazul baklavalei, ei vor sa ne copieze si baklavaua si ciorba de burta sunt turcesti”.
Adaptare și gust specific românesc
Rețeta de „Iskembe” din Turcia, ce conține doar burtă de vită, se apropie mai mult de gustul ciorbei de burtă din România, aceasta fiind dresă cu smântână sau iaurt. În România, rețeta a ajuns în secolul al XIX-lea, odată cu ocupația otomană, dar de atunci a suferit modificări importante. Nicu Lascu, manager de restaurant românesc, a subliniat specificul produsului românesc: „Avem un produs care e suta la suta romanesc. Nu am vazut niciodata un asemenea produs la ei in meniu”.
Ciorba de burtă preparată în România este îmbogățită cu legume și, uneori, murături. Aceasta deține un gust inconfundabil, fiind un preparat emblematic pentru bucătăria românească. Un studiu recent a arătat că ciorba de burtă a fost cel mai comandat preparat în perioada sărbătorilor pascale.
