Conform Csid.ro: Peștele congelat, o alternativă mai sigură și de calitate decât cel „proaspăt”?
Specialiștii în siguranța alimentară vin cu o veste surprinzătoare pentru consumatori: peștele considerat „proaspăt” nu este întotdeauna cea mai bună opțiune. În multe situații, produsul congelat oferă garanții superioare în ceea ce privește calitatea și siguranța alimentară, iar pentru anumite specii, congelarea este chiar modalitatea recomandată de achiziție.
Avantajele congelării
Procesul de congelare, realizat rapid după pescuit, permite păstrarea multor dintre proprietățile nutriționale ale peștelui. În multe cazuri, peștele congelat ajunge pe piață într-un interval de timp mai scurt de la capturare față de peștele etichetat ca fiind „proaspăt”, care poate fi stocat și transportat pe distanțe lungi în condiții mai puțin ideale. Acest lucru înseamnă că aportul de acizi grași omega-3 sau de proteine poate fi conservat într-o proporție mai mare în cazul produsului congelat.
De asemenea, congelarea industrială, realizată la temperaturi scăzute, distruge eventualele larve de paraziți prezente în pește, eliminând astfel riscul de infestare pentru consumator. Peștele „proaspăt” care nu a fost supus acestui proces sau nu este depozitat corect poate prezenta un risc sporit de contaminare parazitară.
Controverse pe piața de pește
Retailerii preferă adesea să vândă pește etichetat ca „proaspăt”, chiar dacă, în realitate, acesta a fost decongelat. În lipsa unor controale riguroase și a transparenței din partea vânzătorilor, consumatorul poate fi indus în eroare. Astfel, un pește care a stat zile în șir pe gheață, într-un calup frigorific, și care este prezentat ca fiind „recent prins”, este, de fapt, o variantă mult inferioară din punct de vedere calitativ și potențial mai nesigură decât un produs congelat corect.
Unele specii de pește, cum ar fi somonul, sunt recomandate a fi consumate exclusiv sub formă congelată din cauza riscurilor crescute de paraziți, precum Anisakis. Acești paraziți pot supraviețui la temperaturi de refrigerare și pot cauza probleme de sănătate serioase omului. Congelarea eficientă la temperaturi mult mai scăzute, specifică procesării industriale, este singura metodă sigură de a elimina acest risc pentru aceste tipuri de pește.
Procesarea rapidă și eficientă la bordul navelor de pescuit, urmată de congelare imediată, reprezintă cea mai bună garanție a calității peștelui. Opțiunea de a cumpăra pește congelat elimină incertitudinea legată de istoricul produsului etichetat ca „proaspăt”. Verificarea dată de ambalaj și a condițiilor în care este expus produsul în magazin devin esențiale în acest context.
Sursa: Csid.ro
